#1: GRAVLAX-TO

Si mezclamos un Gin tonic con unos trozos de salmón marinados al estilo gravlax, obtenemos una bebida herbácea y salada con un sabor fresco y ligeramente agridulce.
1,5 cl de ginebra infusionada al eneldo 3 cl de zumo de limón 3 cl de Skinos Mastiha 8 cl de tónica con salmón ahumado (dejar marinar el salmón en la tónica durante 24 horas y volver a gasificar antes de trasvasar la preparación a una botella)
Verter todos los ingredientes en un vaso con hielo y revolver un par de veces de forma ascendente para evitar que las burbujas desaparezcan. Decorar, con la ayuda de un palillo para cócteles, con una pequeña loncha de salmón previamente rociada con un par de gotas o tres de Génépi o Chartreuse verde Aquí

El Port Flip es un cóctel ancestral que antiguamente solía servirse a los marineros en las tabernas. Su receta consiste en mezclar vino de Oporto con otras bebidas espiritosas y un huevo para espesar la bebida. Por ello, parece más que apropiado añadir a esta receta de base una dosis de Porter, una cerveza densa y oscura con aroma a café tostado y habas tonka, para crear un cóctel híbrido que degustar, como si de un postre se tratara, tras una buena comida.
1,5 cl de sirope obtenido mediante una reducción de cerveza Porter con habas tonka (yo uso cerveza de la marca Slap a Banker, de ahí el nombre con el que he decidido bautizar a este cóctel) 1,5 cl de Armañac 4,5 cl de oporto tinto 1 huevo entero
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera, primero sin hielo y luego con él. Filtrar la mezcla con la ayuda de un colador de malla fina. Decorar con habas tonka ralladas y esparcidas sobre el vaso. Aquí

El Nebuloni es una variante del Negroni, ese famoso, delicioso y sofisticado cóctel derivado del Americano. Si combinamos varios vinos macerados con una mezcla de «bitters» con más y menos cuerpo, obtenemos una bebida de fácil preparación, con un sabor profundo y refrescante, ideal para tomar como aperitivo bajo el sol del verano.
2 cl de grappa 1 cl de orujo de uva 2,5 cl de Campari 0,5cl de Fernet Branca 3 cl de vermut rojo (yo, personalmente, para este cóctel utilizo Carpano Antica Formula, por sus notas intensas y especiadas, pero si se prefiere también pueden otros vermuts rojos, como el de la marca Dolin)
Verter todos los ingredientes en un vaso Old Fashioned relleno de cubitos de hielo hasta rebosar y mezclar bien hasta que los ingredientes se hayan diluido por completo y la bebida esté lo suficientemente fría. Añadir unos cuantos cubitos de hielo más y servir. Aquí Aquí

El My Tai es una reinterpretación ligeramente más ácida y exótica del clásico y legendario Mai Tai en la que la acidez alcanza su punto álgido cuando la lima y la fruta de la pasión se unen, y la dulzura viene garantizada por una cremosa y espumosa horchata de nueces de macadamia. La combinación de tres tipos de ron, en lugar de hacer que este cóctel resulte demasiado fuerte, aporta a las notas de alcohol una profundidad exquisita y hace que cada trago tenga un sabor cambiante e inconfundible. ¡Sin duda, el mejor de todos los cócteles playeros!
2,5 cl de ron blanco (yo, personalmente, uso el de Thai Chalong Bay por su suavidad) 1,5 cl de ron Clairin Communal 1,5 cl de zumo de lima 1 cl de zumo de fruta de la pasión 1,5 cl de horchata de nueces de macadamia 1,5 cl de Grand Marnier Unas cuantas hojas de cilantro tailandés
Combinar todos los ingredientes con cuatro o cinco cubitos de hielo en una coctelera, agitar vigorosamente y verter, sin filtrar, en un vaso Old Fashioned. Decorar con media fruta de la pasión previamente vaciada y rellena de una pequeña dosis de ron «overproof» (es decir, con un contenido de alcohol de más de 50 º). Flambear el ron con un mechero y servir de inmediato. Aquí Aquí

Hablar de recetas de Piña Colada es siempre un tema un tanto delicado, ya que el coco tiene una naturaleza un tanto abrumadora. Por eso, es importante utilizar el coco como si se tratara de un color de fondo sobre el que se pueden añadir otras tonalidades. Y en esta ocasión, dichas tonalidades, que serían el melocotón, el jazmín y el azúcar moreno caramelizado con ron jamaicano, se combinan a la perfección con ese coco de fondo para dar lugar a una bebida ligera y generosa ideal para terminar cualquier cena o comida.
5 cl de ron jamaicano 2 cl de zumo de lima 2 cl de sirope de coco 2 cl de zumo de melocotón con jazmín (infusionar el jazmín en el zumo a fuego lento durante 30 minutos)
Mezclar todos los ingredientes con unos cubitos de hielo, agitar con energía, y filtrar en una copa tulipa o Pompadour. Este cóctel también puede servirse granizado. Para ello, basta con introducir el cóctel en una máquina para granizados y añadir 5 cl de agua por cóctel para que la mezcla se congele.

Esta variante del Old Fashioned, ensalzada mediante notas amaderadas y toques de cereales, ofrece una alternativa dúctil y de gusto prolongado al clásico cóctel de whisky. La piña pone la nota final de color a esta original y elegante combinación de tonos vespertinos.
5 cl de whisky de centeno infusionado con piña flambeada 1 cl de Calvados 0,5 cl de jarabe de arce ahumado en madera Unas cuantas gotas de «bitters» con sabor a nuez Un trozo de piel de naranja
Verter todos los ingredientes en un vaso Old Fashioned con hielo. Mezclar bien, volver a añadir unos cubitos de hielo y frotar el borde del vaso con la piel de naranja.

Los Chrysanthemums 1 y 2 son cócteles clásicos muy apreciados por los amantes de las bebidas a base de Martini seco. No tan fuertes como el clásico Dry Martini, estos cócteles ofrecen mucha libertad de improvisación y una deliciosa frescura, al tiempo que mantienen ese carácter tan marcado y sabor seco de este tipo de bebidas. Este versión número tres es mi propia interpretación de ellos. Se trata de una bebida incisiva y herbácea que, al mismo tiempo, rinde homenaje a un licor suave y aromático llamado Benedictine y elaborado, como su nombre indica, por monjes benedictinos, algo que es posible que levante el ánimo a todos aquellos que se sientan un tanto melancólicos con la llegada del fin de año.
5 cl de vermut seco (Noilly Prat o Dolin Dry) 2,5 cl de Benedictine 1 cl de zumo de limón 2 golpes de Angostura Bitters
Humedecer una copa Pompadour con absenta (verter unas cuantas gotas en ella, y girarla para que se humedezcan las paredes). Mezclar todos los ingredientes en un vaso grande con cubitos de hielo y filtrar la mezcla en una copa Pompidour con la ayuda de un colador de coctelería para evitar que caiga el hielo. Decorar con una flor previamente humedecida en fragancia de lavanda (yo aconsejo utilizar un «bitter» con sabor a lavanda, ya que es más fácil de dosificar y utilizar que los aceites esenciales).