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12 recettes de cocktails hors du commun

30 juillet 2021 - Destinations

Découvrez des cocktails qui sentent bon l'été : Des apéritifs estivaux pour vous rafraîchir sur la plage.

No. 2 : Caïpi-Hierbas

Rien ne vaut une bonne Caïpirinha... À part peut-être notre Caïpi-Hierbas ! Facile à préparer, elle contient un peu de Hierbas Mezcla, une liqueur des Baléares que j'ai découverte pendant mon séjour à Minorque et qui a un goût proche de la chartreuse, avec des accents plus sucrés et floraux. Cette boisson fraîche et relaxante peut être élaborée en 45 secondes sans aucune préparation (si ce n'est le sirop). C'est le cocktail idéal, quelle que soit l'occasion. Revisitez la Caïpirinha.

4,5 cl de cachaça
1,5 cl de Hierbas Mezcla ou liqueur de camomille
1 cl de sirop de sucre
Un demi-citron vert coupé en quartiers

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker, y compris les quartiers de citron vert, et ajoutez quatre glaçons. Secouez vigoureusement et versez dans un verre. Ajoutez des glaçons et un brin de camomille. ici

No. 3 : Porto Flip à la bière

Le Porto Flip est un cocktail très ancien qui était servi dans les tavernes de marins. Il s'agit de porto mélangé à un autre alcool et à un œuf pour densifier la texture. Le combiner à une bière paraît donc tout indiqué ! Optez pour une bière noire Porter bien dense. Avec ses arômes de café torréfié et de fève de tonka, elle sera parfaite pour créer un cocktail-dessert hybride à déguster à la fin d'un repas.

1,5 cl de sirop issu d'une réduction de Porter avec de la fève tonka (j'utilise la marque Slap a Banker)
1,5 cl d'Armagnac
4,5 cl de vin de Porto
1 œuf entier

Mélangez dans un shaker d'abord sans glace, puis avec des glaçons. Filtez à travers une passoire fine. Décorez en râpant une fève de tonka au-dessus du verre. ici

No. 4 : Negroni remixé

Voici une variante du Negroni, le célèbre et savoureux cocktail dérivé de l'Americano. Ajoutez un vin distillé et une combinaison de bitters doux et corsés. Résultat : une boisson facile à préparer, avec de la profondeur et un goût rafraîchissant idéal pour un apéritif au soleil !

2 cl de Grappa
1 cl de Marc de Raisin
2,5 cl de Campari
0,5 cl de Fernet Branca
3 cl de Vermouth rouge (personnellement, j'utilise le Carpano Antica Formula pour ce cocktail à cause de ses notes intenses et épicées, mais le Dolin rouge fonctionne aussi)

Versez le tout dans un verre à whisky rempli à ras bord de glaçons et mélangez bien jusqu'à diluer la boisson pour qu'elle soit bien fraîche. Ajoutez encore quelques glaçons et dégustez. ici
ici

No. 5 : Pisco Sour aux haricots rouges

En mai, fais ce qu'il te plaît ! Fêtez le retour des beaux jours avec un cocktail particulièrement gourmand. Connaissez-vous le Pisco Sour ? Nous allons revisiter ce classique frais et généreux avec une double utilisation des haricots rouges : d'une part, ils serviront à densifier le sirop de cannelle, afin de le rendre plus chocolaté et crémeux sans ajouter de sucre, et d'autre part, nous utiliserons « l'aquafaba », c'est-à-dire leur eau de cuisson ou de conserve, pour obtenir une mousse comme des blancs d'œufs battus en neige, en plus aérien. Le sel aidera la mousse à monter et à faire ressortir le goût iodé du pisco.

6 cl de pisco
2,5 cl de jus de citron vert
2 cl de sirop de cannelle et haricots rouges
4 cl d'aquafaba de haricots rouges
Une pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker, puis secouez sans ajouter de glace pour fouetter l'aquafaba. Remuez à nouveau, cette fois avec quelques glaçons, et filtrez avec une passoire à cocktail dans une flûte à champagne. Saupoudrez de cannelle.

No. 6 : Mai Tai tropical

Le légendaire Mai Tai, avec une touche d'acidité et d'exotisme. Le mélange de citron vert et fruit de la passion va réveiller vos papilles, mais le sirop de noix de macadamia crémeux adoucira l'effet. Ne vous inquiétez pas du mélange des trois rhums, le résultat ne sera pas trop corsé. Bien au contraire, les spiritueux apportent de l'intensité aux notes d'alcool et donnent à chaque gorgée une saveur unique. Le plus beau des cocktails de plage !

2,5 cl de rhum blanc (j'utilise du Thai Chalong Bay pour sa douceur)
1,5 cl de rhum Clairin Communal
1,5 cl de jus de citron vert
1 cl de jus de fruit de la passion
1,5 cl de sirop de noix de macadamia
1,5 cl de Grand Marnier
Quelques feuilles de coriandre thaï

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker avec quatre ou cinq glaçons, secouez vigoureusement, puis versez « sec » dans un verre à whisky. Décorez avec un demi fruit de la passion vidé rempli de rhum « overproof » (contenant plus de 50° d'alcool). Flambez le rhum avec un briquet et servez immédiatement. ici
ici

No. 7 : Mule des Calanques

Le Moscow Mule a inspiré de nombreux autres cocktails du même genre dans différentes cultures. Voici ma version : j'associe des saveurs qui m'évoquent le sud de la France avec les notes de gingembre et de citron du cocktail de base. À la sensualité du gingembre, j'ai ajouté la fraîcheur herbacée du tilleul et de l'anis, contrebalancée par de la liqueur de poire. Étonnant et gorgé de soleil !

3,5 cl de pastis
1,5 cl de Blanche de poire avec des herbes de Provence (laissez les herbes macérer pendant 24 heures)
1,5 cl de Cordial de miel avec du tilleul (le Cordial est un sirop à faible teneur en sucre et presque acide grâce au zeste d'agrume ajouté pendant le processus d'infusion)
1,5 cl de jus de citron vert
3-4 traits d'Angostura Bitters
1 « ginger beer »

Mélangez vigoureusement, puis filtez sur des glaçons dans une tasse en cuivre. Rajoutez la bière au gingembre (je conseille la Luscombe pour sa forte saveur aromatique).

No. 8 : Jasmin Colada

Revisiter la Piña Colada est toujours un sacré défi, parce que la noix de coco occupe une place écrasante dans ce cocktail. C'est pourquoi il est important de tester la noix de coco comme toile de fond à laquelle vont s'ajouter d'autres saveurs : ici, de la pêche, du jasmin, du sucre de canne caramélisé et du rhum jamaïcain. On crée ainsi une boisson légère mais généreuse comme un dessert et qui fond dans la bouche.

5 cl de rhum jamaïcain
2 cl de jus de citron vert
2 cl de sirop de noix de coco
2 cl de jus de pêche avec du jasmin (infusez le jasmin à feu doux pendant 30 minutes)

Secouez énergiquement avec des glaçons et filtrez dans une flûte à champagne. Vous pouvez également servir cette boisson en granité. Pour cela, placez le cocktail dans une machine à granités, puis ajoutez 5 cl d'eau par cocktail dans le mélange pour qu'il gèle.

No. 9 : La plage dans votre verre

Cette boisson est un véritable OVNI, un cocktail conceptuel dont le but est de recréer le « goût » de la plage... Fermez les yeux, sirotez une gorgée et vous serez instantanément transporté sur le sable, avec le bruit des mouettes et la brise marine qui vous caresse le visage. L'odeur unique de teinture d'iode vous rappellera l'océan, tandis que le sirop de sable chaud et d'huile de monoï vous ramènera en vacances. Idéal pour survivre à la rentrée de septembre ! Laissez-vous transporter au bord de la mer.

5 cl de vodka avec de l'huile de monoï mélangée selon la technique du Fat Wash (attention à bien choisir une huile alimentaire !)
2 cl de sirop de sable chaud (faites torréfier le sable jusqu'à ce qu'il soit très chaud et infusez-le dans du sirop de sucre, avec 10 cl de whisky tourbé et 10 graines de cumin noir par litre de sirop ; filtrez avec un filtre à café)
2 cl de jus de citron vert
Une cuillère à café de solution saline

Versez le tout dans un shaker et mélangez énergiquement avec des glaçons. Effectuez un double filtrage dans une flûte à champagne dont le bord a été orné de sucre de coco (frottez le bord du verre avec du citron vert et trempez-le dans une soucoupe remplie de sucre de coco).

No. 11 : Chrysanthème No. 3

Les cocktails Chrysanthème No. 1 et 2 sont des grands classiques, très appréciés des amateurs. Moins forts que le Dry Martini, ils offrent une grande liberté d'improvisation et une fraîcheur très agréable. Ils conservent malgré tout l'aspect simple et pur que recherche le consommateur de ce type de cocktails. Le No. 3 est mon interprétation personnelle. Il est incisif et herbacé, et rend hommage à la Bénédictine, une liqueur légère et aromatisée fabriquée par des moines bénédictins. La légende dit qu'elle aide les mélancoliques à retrouver le sourire vers la fin de l'année...

5 cl de Dry Vermouth (Noilly Prat ou Dolin Dry)
2,5 cl de Bénédictine
1 cl de jus de citron
2 doigts d'Angostura Bitters aromatisé

Rincez une flûte à champagne avec de l'absinthe (versez quelques gouttes dans le verre et tournez-le pour mouiller les côtés). Dans un grand verre, mélangez tous les ingrédients avec des glaçons, puis versez le mélange dans une flûte à champagne tout en filtrant les glaçons. Décorez avec une fleur imbibée de parfum de lavande (je vous conseille d'utiliser un bitter parfumé à la lavande, plus facile à travailler que l'huile essentielle, qui doit être dosée avec précaution).

No. 12 : Diamond Fizz en folie

Terminons l'année avec notre version de l'un des cocktails traditionnels les plus extravagants du répertoire : le Diamond Ramos Gin Fizz ! Dans un bar à coktails, normalement, le barman secoue le mélange pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème prenne la consistance aérienne souhaitée. Ici, nous allons donner à cette boisson un petit côté festif, avec du cognac et un peu d'absinthe, agrémentés de champagne et de fleur d'oranger. Lâchez prise et célébrez une véritable explosion de saveurs ! Ce cocktail reste longtemps en bouche, envahit les sens et enchante le palais avec son léger goût iodé qui chatouille les papilles. Vous en redemanderez !

4 cl de cognac (Augier L’Océanique est recommandé)
1 cl d'absinthe
2 cl de sirop de sucre
2 cl de jus de citron
2 cl de crème fraîche liquide
1 blanc d'œuf
1 pincée de sel
2 gouttes de fleur d'oranger
Champagne

Versez le tout dans un shaker et mélangez sans glace pendant 7 à 10 minutes (ou placez la préparation dans un mixeur pour battre l'œuf), puis secouez avec des glaçons et versez dans un verre haut, en filtrant les glaçons. Complétez avec du champagne et de la fleur d'oranger.