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让您味蕾旅行的十大食谱。

14 二月 2021 - 目的地

如果无法环游地球领略新的文化和新的地方，那么我们投身于一个所有人都可以到达的趣味地点，这个地点有时会被忽略、冷落或隐藏：那就是厨房！1号优势：不需要行李箱或护照即可到达这个地点，我们可以看到事物美好的一面。2号优势：这个平淡无奇的目的地具有让我们探索的巨大并且鲜为人知的力量。闭上你的眼睛并重复：味淋（mirin），扎阿塔尔（zaatar），漆树（sumac），曼尼盖特（maniguette），胡芦巴，高良姜，零陵香豆……从北到南，从东方到遥远的西方，从日本到黎巴嫩，再经俄罗斯和巴西，一张新的世界地图由此而成，并消除了时差。

第1名：日本

喜欢日本的人士知道，味淋（mirin），一种甜米酒，就像清酒一样，是日本料理中的主要成分。如果没有这种相当神奇的成分，您无法发现日出之国的美食所特有的这种甜咸味。由“ mochigome（麻糬）”糯米制成，蒸熟后加入烧酒（白兰地），然后发酵制成琥珀色糖浆状液体，就好像上了一层漆。味淋（mirin）使得腌泡汁变香，并保持平衡，就像阴和阳，这是一个以鱼，肉或蔬菜为基础的食谱。

厨师长Nobu Matsuhisa的食谱：以味淋（mirin）为基础的柚子鱈魚西京烧定食。这里

第2名：黎巴嫩

zaatar特别用于地中海东岸地区的美食，是香料和芳香剂的混合物：百里香、牛至、风轮莱、漆树和芝麻种子，尽管从词源上讲，zaatar在阿拉伯语中是百里香的意思。每个中东家庭以及这里和其他地方的每个杂货商都有自己的zaatar食谱！如果您想自己做菜，则可以随意添加香菜，茴香或小茴香。在黎巴嫩，人们从早餐开始吃zaatar，通常会配面包和橄榄油，而吃午餐的时候，将zaatar撒在鹰嘴豆泥或生蔬菜上面，晚上撒在蔬菜披萨、奶油芝士上或南瓜汤中。建议不要在该混合物中加入盐或者柠檬。

巴黎时装设计师 Rabih Kayrouz制作的黎巴嫩传统加莱纳饼（manouché）食谱这里

第3名：土耳其

Sumac是一种鲜为人知的香料，其知名度远远落后于小茴香，姜黄，辣椒粉甚至zaatar香料的混合物，但在中东非常受欢迎。从土耳其到黎巴嫩，再到伊朗，可在各种美食中发现这种红色粉末：在黎巴嫩的浓缩酸奶（labné），土耳其的皮塔饼面包和蔬菜沙拉（fattoush）甚至流行的烤肉串。从树的浆果中提取的漆树油具有柠檬味和淡淡的醋味，可以代替盐，同时具有果香。其以促进消化而著称，它与肉类完美搭配。鸡肉烧烤（shish taouk）是一个非常接近传统烤串（shish kebab）的变体，将羊肉换成用酸奶和香料腌制的鸡肉，再将烤串换成烧烤。这是一个让您感受盛夏旅行和期待下一个假期的食谱。

传统烤串食谱这里

第4名：波兰

这里不需要异国风味或可能无法找到的香料来制作这种传统的波兰蛋糕巴都卡（babka）的配方。这种美食只需要传统的三种原料：面粉，黄油，糖。巴都卡（Babka）风靡全球各地的厨房：从著名的美食主厨，重要人物，到那些仅使用烤箱的家庭主妇都能烘培出美味的蛋糕。像Levantine面包店Babka Zana这样的专门商店甚至已经在巴黎开业，这证明了这种传统上在复活节星期天吃的蛋糕取得了巨大的成功。犹太传统的一种叫做kranz的版本用巧克力代替了蜜饯。这是禁食40天后应有的甜味。

Stohrer糕点师Jeffrey Cagnes的食谱这里
厨师长的Compte Instagram 这里
Babka Zana商店这里

第5名：瑞典

在寒冷的冬季，舒适是第一位的，没有人会予以否认。但是，要如果想改变一成不变的汤锅、炖菜、涮羊肉或火锅，让我们从Scandis中汲取灵感。在ABBA，Ingmar Bergman和Greta Thunberg国家中，无需担心混合。肉桂卷、带有越橘果酱的肉丸、发酵的鲱鱼、烟熏三文鱼和各种野味都是瑞典日常生活的一部分。在漫长的冬季，快乐固然重要，但进餐的目的首先是提供抗击气候条件所需的能量。北欧美食的创始人之一厨师Magnus Nilsson致力于1950年代发明的瑞典美食之一，也是冬季食用最多的瑞典菜：哈塞尔贝克（hasselback）土豆。您可以想象如何用隐藏在橱柜中的最疯狂的香料来调味土豆。

哈塞尔贝克（hasselback）土豆食谱这里

第6名：天堂（Paradis）

天堂（Paradis）对于某些人来说是迷失或人为的，对于另外一些人来说则是神曲，天堂位于未知的地方，甚至是无法接近的。由于其距离遥远，所以被称为天堂湾，曼尼盖特（maniguette）胡椒是埃塞俄比亚的假胡椒，也称为几内亚胡椒...您明白吗？如果道路模糊，那将能够更好地激发我们的好奇心。该曼尼盖特（maniguette）被认为是胡椒，但这些来自多年生植物的小浆果属于姜科。它的味道比胡椒更浓烈，介于生姜和豆蔻、浓郁和芬芳之间，可用于咸味和甜味食谱。它是众多非洲白鲑或家禽菜肴必不可少的调味品，也可用于制作巧克力和咖啡类甜点。

咸味食谱：一碗烤西葫芦和法式脆皮蔬菜这里
甜味食谱：蜜糖和maniguette胡椒水果这里

第7名：印度

胡芦巴原产于北非，特别是埃及，埃及人在埃及耕种了4000多年，胡芦巴已遍及地中海沿岸，在印度乃至中国被大规模种植。胡芦巴已成为这些国家/地区美食的重要元素，在当地药典中还因其具有多种优点而被引用。胡芦巴富含铁、磷、类黄酮、钙、镁、维生素A、B和C，对健康和味蕾同样有益。在印地语中被称为kasuri methi，它可以作为香料少量使用，而其绿叶则是传统的aloo methi（用土豆和香料烹饪的绿色胡芦巴叶）的一部分。非常好吃。

胡芦巴鸡肉咖喱食谱这里

第8名：泰国

高良姜味亚洲美食的典型风味，属于生姜家族。这种略带胡椒味的香料具有强烈的香气，散发出柠檬味，可在大多数泰国、越南或印尼菜肴中使用。它被称为泰国姜，是消化和免疫系统促进剂，是汤姆卡凯（tom kha kai）汤、虾或泰国鸡肉等传统食谱中的重要成分。在世界的这一侧，西方厨师也用它来烹饪鱼或为我们的经典菜肴增加辣味，例如巴Ze Kitchen Galerie 厨师William Ledeuil改进的祖母的蔬菜牛肉浓汤。

William Ledeui蔬菜牛肉浓汤食谱这里

第9名：意大利

80年代和90年代给我们带来了烹饪潮流，不出门就可以感受旅行、美食混合、偶遇和幸福带来的快乐。融合美食（或fusion food食）-享誉全球、法国、亚洲和非洲，融合了各地风味、食材和技巧，形成了一个充满创意的氛围，如今，YannickAlléno或Cyril Lignac等厨师都将其发扬光大。巴黎Ida餐厅的厨师Denny Imbroisi（前Top Chef大赛参赛者），用世界上最昂贵（也是最壮阳的）的藏红花香料来调味传统的意大利菜意大利调味饭。需要收集十万朵花才能获得一公斤的藏红花！藏红花最初来自尼泊尔，现在在地中海盆地周围种植。这是一个与家人分享并超过母亲菜肴的食谱。

烩饭，藏红花和帕玛森食谱这里

第10名：巴西

任何去过南美洲尤其是巴西的人都听说过图皮（tupi）人，即从巴西海岸到圭亚那的美洲原住民。像acai或Ipanema这样的词汇也是来自图皮（tupi）语，鹦鹉、洋姜或蟒蛇等单词也是！零陵香豆存在于巴西柚木的果实中，巴西柚木是一棵高30米的热带树木。香气非常出众，介于苦杏仁，焦糖，香草和烟草之间。汤卡豆被获奖无数的最出名的厨师广泛使用，以提高甜点，尤其是巧克力的风味，零陵香豆也受到了新出道的主厨的欢迎，例如Drôme的Julien Allano。它利用味觉的力量在咸味菜肴中唤醒我们的味蕾，这种神奇的融合使得克劳德·列维·斯特劳斯（ClaudeLévi-Strauss）（和勒金（Régine））最钟爱的国度成为一块具有美食特色的地域。

探寻 Julien Allano 的冬南瓜、Lagavulin 和香豆食谱。这里