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Viaja a través de tu paladar con estas 10 recetas excepcionales

15 febrero 2021 - Destinos

Una manera de recorrer el planeta para descubrir nuevas culturas y rincones, que además es accesible para todo el mundo, es a través de la cocina y la gastronomía, tan de moda en los últimos años. Ventaja número 1: para este viaje culinario no necesitarás renovar el pasaporte ni pensar qué ropa vas a meter en la maleta. Ventaja número 2: este destino, en la comodidad de propio hogar, tiene el potencial de transportarte a cualquier parte del mundo. Cierra los ojos y repite: mirin, zaatar, zumaque, amomo, fenogreco, galanga, haba tonka... Viaja a través de tus sentidos por todo el planeta: desde Japón a Líbano pasando por Rusia, Italia o Brasil, y sin los efectos negativos del desfase horario.

Destino nº 1: Japón

Los amantes de la cultura nipona seguramente ya lo conozcan. El «mirin», un tipo de vino de arroz con sabor dulce, es un ingrediente esencial, como el sake, en la preparación de recetas japonesas. Sin este elemento de propiedades casi mágicas, nos faltaría ese toque dulce-salado típico de la gastronomía del país del sol naciente. Elaborado a partir de arroz glutinoso (mochigome) cocido al vapor, al cual se le añade shochu (agua ardiente), se fermenta para obtener ese líquido meloso de color ámbar, que parece laqueado. Con su eterno compañero, la salsa de soja, el mirin aromatiza los platos marinados y equilibra a la perfección, como el yin y el yang, las recetas a base de pescado, carne o verduras.

Encuentra la receta del chef Nobu Matsuhisa de bacalao negro, salsa miso saikyo y yuzu con base de mirin aquí

DESTINO Nº 2: Líbano

Muy popular en la cocina oriental, el zaatar es una mezcla de hierbas aromáticas y especias que incluye tomillo, orégano, ajedrea, zumaque y semillas de sésamo. Además, etimológicamente, «zaatar» significa tomillo en árabe. Cada familia de Oriente Medio y cada vendedor de especias en cualquier lugar del mundo guarda con orgullo su propia receta de zaatar. Si estás pensando en personalizar el tuyo, atrévete a echarle cilantro, semillas de anís verde o comino. En Líbano, el zaatar se toma en el desayuno, tradicionalmente, con pan y acompañado de aceite de oliva; en el almuerzo se espolvorea sobre el humus o las verduras crudas y en la cena es perfecto para añadir el toque final a una pizza de verduras, al queso fresco o a un puré de calabaza. No hace falta que le eches ni sal ni limón a esta mezcla.

Lee la receta del pan libanés tradicional o manouche elaborada por el estilista parisino Rabih Kayrouz aquí

DESTINO Nº 3: Turquía

El zumaque es una especia poco conocida en Occidente, si la comparamos con el comino, la cúrcuma, el pimentón o incluso la mezcla de especias, zaatar, pero es muy popular en las cocinas de Oriente Medio. Tanto en Turquía o Líbano como en Irán, esta especia de color rojo aparece en todo tipo de preparaciones como el labneh libanés, la ensalada fatoush turca o en el archiconocido kebab. Con sus notas cítricas y ligeramente avinagradas, el zumaque, un extracto de bayas molidas, sustituye por completo la sal además de aportar un aroma afrutado. Conocido por sus propiedades digestivas, es el perfecto compañero para las recetas con carne. El shish taouk, una variación del shish kebab, se compone de pollo marinado con salsa de yogur y especias que se pone en una brocheta y se cocina a la brasa. Este plato te transportará a esas noches de verano cuando estás disfrutando de tus vacaciones.

Conoce la receta del shish taouk aquí

DESTINO Nº 4: Polonia

Para preparar el babka, un pastel dulce tradicional de Polonia, no tendrás que lanzarte a la búsqueda de especias exóticas o potencialmente imposibles de encontrar. Simplemente podrás recurrir al clásico tríptico: harina, mantequilla y azúcar. Estrella absoluta en Instagram desde el primer confinamiento, el babka ha invadido todas las cocinas: tanto las de los grandes chefs o las de los influencers como las de los reposteros principiantes. Incluso, la panadería especializada, Babka Zana, ha abierto sus puertas en París, lo cual demuestra el éxito rotundo que ha tenido este pastel típico del Domingo de Pascua. También existe la versión de la tradición judía, el kranz, en el que se sustituyen las frutas confitadas con chocolate. Un postre seguramente muy apreciado tras 40 días de ayuno.

Te dejamos la receta de Jeffrey Cagnes, jefe de repostería de Stohrer aquí
Echa un vistazo a la cuenta de Instagram del chef aquí
Visita la panadería boutique Babka Zana aquí

DESTINO Nº 5: Suecia

Cuando llega el frío, todos ansiamos la calidez hogareña. Para variar de los típicos caldos, sopas, lentejas o cocidos invernales, podemos dar un salto hasta la península escandinava para buscar inspiración. En el país natal de ABBA, Ingmar Bergman o Greta Thunberg, les encantan los sabores más dispares. Los rollos de canela, las albóndigas de carne acompañadas de mermelada de arándanos, los arenques fermentados, el salmón ahumado o cualquier tipo de animal de caza forman parte de la dieta diaria de los suecos. En la tierra del invierno sin fin, la gastronomía no solo debe satisfacer el paladar sino que también debe aportar la energía necesaria para afrontar las duras condiciones climáticas. Al chef Magnus Nilsson, uno de los fundadores de la nueva cocina nórdica, le apasiona un plato típico sueco creado en los años 50 y especialmente popular en los meses invernales: las patatas hasselback. Para condimentarlas, échale imaginación y sácale partido a las especias más raras que tengas en tu cocina.

Estudia la receta de las patatas hasselback aquí

DESTINO Nº 6: El Paraíso

Tanto si se considera perdido como artificial, el Paraíso en el imaginario colectivo se encuentra en un lugar lejano, desconocido y casi inaccesible. Conocido como «granos del paraíso» debido a su origen remoto, el amomo o pimienta de malagueta es una falsa pimienta de Etiopía, también conocida como pimienta de Guinea o cardamomo de Madagascar. La variedad de orígenes solo consigue despertar aún más nuestra curiosidad. El amomo se considera un tipo de pimienta, sin embargo, estas pequeñas bayas provienen de una planta perenne que pertenece a la familia del jengibre. Con un sabor más intenso que la pimienta, a caballo entre el jengibre y el cardamomo, esta especia picante y perfumada se utiliza tanto en recetas para platos salados como para postres. Imprescindible en las recetas de origen africano como condimento para el pescado blanco o las aves de corral, también destaca en los postres de chocolate y café.

Receta para platos salados: bol de calabaza asada con amomo y verduras crocantes aquí
Receta para postres: frutas con miel y amomo aquí

DESTINO Nº 7: India

El fenogreco, una planta originaria del norte de África que los egipcios cultivan desde hace más de 4000 años, ha viajado a lo largo de toda la costa mediterránea para conquistar países, como India o China. Además de haberse convertido en un elemento imprescindible en estas cocinas asiáticas, el fenogreco es conocido por sus variadas propiedades medicinales. Rico en hierro, fósforo, flavonoides, calcio, magnesio y vitaminas A, B y C, esta planta no solo satisface a tu paladar, sino que es óptima para tu salud. También conocida como kasuri methi en hindi, en la cocina se utiliza en pequeñas cantidades como especia o en grandes dosis como en el plato tradicional, aloo methi, donde se usan sus hojas verdes junto con patatas y especias. Para chuparse los dedos.

Lee la receta del pollo massala con fenogreco aquí

DESTINO Nº 8: Tailandia

Típica de la cocina asiática, la galanga pertenece a la familia del jengibre. Esta especia con un ligero toque de pimienta de sabor intenso desprende un aroma cítrico que está presente en la mayoría de los platos tailandeses, vietnamitas o indonesios. Este estimulante del sistema inmunitario y digestivo, también conocido como jengibre tailandés es un ingrediente indispensable en recetas tradicionales, como las sopas tom kha kai, o las gambas y el pollo thai. Por su parte, los chefs occidentales han adoptado esta especia para darle un toque original al pescado o para condimentar platos clásicos caseros como los caldos que nos preparaban nuestras abuelas, tal es el caso del chef William Ledeuil de Ze Kitchen Galerie en París.

Descubre la receta del caldo de verduras revisitado por William Ledeuil aquí

DESTINO Nº 9: Italia

Las décadas de los 80 y 90 nos regalaron una corriente culinaria que defendía los viajes sin moverse de casa, las mezclas impensables y las felices coincidencias. La fusión en la cocina, en la que se conjugan influencias asiáticas, africanas o europeas, combina los sabores, los ingredientes y las técnicas en un delirio creativo que hoy en día encarnan chefs, como Yannick Alléno o Cyril Lignac. Denny Imbroisi, ex Top Chef Francia y chef del restaurante Ida en París, ha ido en busca de la especia más cara (y la más afrodisíaca) del mundo, el azafrán, para realzar un plato tradicional italiano, el risotto. Y es que para obtener un kilo de azafrán, ¡son necesarias más de cien mil flores! Originario de Nepal, el azafrán se cultiva actualmente en toda la cuenca mediterránea. Con esta receta, dejarás a toda la familia boquiabierta.

Encuentra la receta del risotto con parmesano y azafrán aquí

DESTINO Nº 10: Brasil

Si has viajado a Sudamérica y, en particular, a Brasil, probablemente habrás oído hablar del pueblo indígena de los tupíes que habitan en la costa de Brasil hasta la Guayana Francesa. Las palabras «tonka», «açaí» o «Ipanema» provienen de la lengua de los tupíes, como también «topinambur» o «boa». El haba tonka es la semilla del fruto del dipterix odorata, un árbol tropical que puede alcanzar los 30 metros de altura. Su aroma es excepcional: es una mezcla entre almendra amarga, caramelo, vainilla y tabaco. Adoptada por los chefs occidentales para brindar un toque sublime a los postres y al chocolate, el haba tonka es un ingrediente muy preciado también entre los chefs contemporáneos de alta cocina, como Julien Allano en la Drôme. Recurre a su potencia gustativa para despertar nuestro paladar en los platos salados y consigue un sabor impactante para crear auténticos contrastes que evocan la querida tierra de Gaetano Veloso o Gilberto Gil.

Lee la receta de calabaza, Lagavulin y tonka creada por Julien Allano. aquí